Süßstoff-Wissen – Fragen & Antworten

Steigt der Insulinspiegel durch Süßstoff?

Die These, die Ende der 1980er-Jahre aufgestellt wurde, dass Süßstoffe allein durch ihren süßen Geschmack im Körper die Ausschüttung von Insulin hervorrufen („cephalischer Insulinreflex“), erscheint zwar auf den ersten Blick plausibel, lässt sich jedoch in der Praxis nicht bestätigen.

Was bewirkt Süßstoff im Körper?

Süßstoffe verursachen auf der Zunge einen süßen Geschmack, verhalten sich im Körper jedoch wie Wasser. Sie haben weder Einfluss auf die Insulinausschüttung noch auf Hunger oder Appetit. Insulin- und Blutglucosespiegel verändern sich nach dem Verzehr von Süßstoffen nicht – weder unmittelbar nach dem Essen noch während des Verdauungsprozesses. Das zeigen die Ergebnisse einer Reihe gut konzipierter Humanstudien.

So wurde zum Beispiel gezeigt, dass der tägliche Verzehr von zwei Dosen (jeweils 330 ml) eines kohlensäurehaltigen, süßstoffgesüßten Getränks über zwölf Wochen die Insulinsensitivität oder Insulinsekretion bei gesunden, normal- und übergewichtigen Menschen nachweislich nicht beeinflusst.

Zucker und Süßstoff im Vergleich

Wissenschaftler der University of Adelaid (Australien) untersuchten, wie Blutzucker-, Insulinspiegel, Gesamt- GLP-1 (Hormon im Zuckerstoffwechsel) und Magenentleerung auf die Aufnahme von Süßstoffen im Vergleich zu Wasser und Zucker reagieren.

Dazu untersuchten die australischen Wissenschaftler zehn gesunde Männer jeweils viermal in einer single-blind randomisierten Studie. Die Probanden bekamen entweder 240 ml pures Wasser oder Wasser gesüßt mit Süßstoff. Zudem wurden zuckerhaltige Kontrollproben gegeben. Die Messungen zeigten, dass es nur nach der Einnahme der Zuckerlösung zu Anstiegen der Parameter kam, nicht aber nach Wasser- oder Süßstoffkonsum.

Health Claim für Süßstoffe

Auch die Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt durch die Vergabe eines Health-Claim, dass „der Konsum von Nahrungsmitteln mit Süßstoffen statt Zucker zu einem geringeren Blutzuckeranstieg nach Nahrungseinnahme führt als der Konsum zuckerhaltiger Lebensmittel“.

Quellen

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