Über die Kampagne
#geschmäckersindverschieden

Ein Plädoyer für die Geschmacksvielfalt, für ein großes Lebensmittelangebot und die freie Wahl der Verbraucher:innen ist unsere Kampagne #geschmäckersindverschieden.

Trotz aller Beteuerungen, dass die Politik keine Ernährungsverbote ausspricht und keine Rezepturvorgaben macht, so gestaltet sie Schritt für Schritt den Rahmen für weniger Vielfalt, ein geringeres Angebot und eine eingeschränkte Auswahl. Der Entwurf für das „Kinder-Lebensmittel-Werbegesetz“ ist der erste Schritt. Er diskriminiert Lebensmittel mit einem vermeintlich bzw. laut Gesetzesentwurf „vermutlich“ zu hohem Zucker-, Fett- und Salzgehalt und lässt auch keine Reformulierungen zu, die auf kalorienfreie Süßstoffe setzen. Auch die Ernährungsstrategie der Bundesregierung und die Überarbeitung der Reduktionsziele für Zucker, Fett und Salz lässt nichts Gutes erwarten.

Der süße Geschmack ist im Visier: „Weniger süß“ soll alles schmecken – unabhängig vom Kaloriengehalt und ohne belegbare Argumente. In der Kampagne #geschmäckersindverschieden begleiten wir kritisch die aktuelle politische Debatte und diskutieren mit Expert:innen nicht nur über „Geschmacksfragen“.

„Mmmh, lecker“ zeigt an, wenn es schmeckt. Es sind wohlklingende Laute für ein wohliges, aber sehr individuelles Gefühl! Wer kennt die Herausforderung nicht, es allen Geschmäckern recht machen zu wollen. Ein schwieriges Unterfangen – denn Geschmäcker sind verschieden!

Unser vielfältiges Lebensmittelangebot steht in der Kritik. Im Rahmen der Ernährungsstrategie werden Anpassungen am Angebot diskutiert. So sollen Lebensmittel gering verarbeitet sein. Ihr Fett-, Zucker- und Salzgehalt soll weiter reduziert werden. Zudem sollen Lebensmittel nachhaltig produziert und pflanzenbasiert, bestenfalls vegetarisch/vegan, sein.

Ursprüngliches Ziel der Reduktionsstrategie und der damit verbundenen Reformulierungen war es, den Energiegehalt der Lebensmittel zu reduzieren. Kalorienfreie Süßungsmittel, also Süßstoffe, können nachweislich die Energiedichte sowie den Kohlenhydratgehalt eines Produkts verringern und eine positive Rolle bei der Gewichtsabnahme spielen, dies zeigen viele – hochwertige – Studien.

Aber heute steht die Energiedichte nicht mehr im Fokus, heute geht es um den süßen Geschmack. Eine generelle Reduzierung von Süße wird gefordert.

Der Entwurf für das „Kinder-Lebensmittel-Werbegesetz“ beschreibt eine lange Liste an Lebensmitteln, die nicht mehr beworben werden dürfen. Es sollen „Lebensmittel mit hohem Zucker-, Fett- und Salzgehalt“ sein, aber unverständlicherweise fallen auch alle mit Süßstoff gesüßten Lebensmittel und Getränke unter die Regulierung. Auch zuckerfreie Bonbons und Kaugummis werden als für Kinder ungeeignet eingestuft. Es sind also Produkte betroffen, bei denen der Energiegehalt reduziert ist und ein zahnfreundliches Angebot vorliegt. Reformulierungen, wie vom Bundesminister gefordert, schützen also scheinbar nicht vor einer Werberegulierung.

„Weniger süß“ soll heute alles schmecken. Vertreter:innen von Politik und Verbraucherschutz fordern Rezepturänderungen, Steuern auf süße Lebensmittel und Süße-Kennzeichnungen – unabhängig vom Energiegehalt der jeweiligen Lebensmittel. Sie argumentieren mit einer „Süßeprägung“, die jeder wissenschaftlichen Grundlage entbehrt.

Die Theorie zur Süßgewöhnung besagt, dass eine stark gesüßte Ernährung zu einer veränderten Wahrnehmung von süßen Lebensmitteln und zu einer Gewöhnung an den süßen Geschmack bei Kindern führe. Dies könnte wiederum einen übermäßigen Süßekonsum und eine Gewichtszunahme im Erwachsenenalter zur Folge haben.

Die Wissenschaft zeichnet ein anderes Bild: Viele Studien unterstützen diese These dezidiert nicht. Sie zeigen ausdrücklich auf, dass der Konsum von süßen Lebensmitteln und Getränken nicht die Präferenz für Süßes beeinflusst. (1, 2) Auch die Geschmacksexpertin Dr. Kathrin Ohla macht in ihrem Vortrag am Tag der Süße 2021 deutlich, dass es einen solchen Automatismus nicht gebe. Eine Spirale, der wir willenlos ausgesetzt sind und die durch den Konsum von Süßem zu mehr Lust auf Süßes führt, existiere nicht, so Ohla.

Eine aktuelle Arbeit ist der These der Süßgewöhnung nachgegangen. Die Expert:innen der Studie kommen zu dem Schluss, dass aktuell kein Glied der vorgeschlagenen Kausalkette empirisch untermauert werden kann. Bereits die Messung der menschlichen Wahrnehmung von Süße in der gesamten Ernährung sei eine Herausforderung, eine allgemein anerkannte Methodik für die Messung müsse zunächst festgelegt werden. Für evidenzbasierte Schlussfolgerungen, so die Autoren, sei es noch zu früh. Es werden weitere Untersuchungen zu möglichen Auswirkungen einer sogenannten Süßeexposition benötigt. (3)

1) Appleton et al: Sweet taste exposure and the subsequent acceptance and preference for sweet taste in the diet: systematic review of the published literature. Am J Clin Nutr, 2018, 107:405-419.

2) Public Health England 2015. Sugar reduction: the evidence for action. Annexe 5: Food Supply https:// assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/470176/ Annexe_5._Food_Supply.pdf

3) Trumbo et al: Perspective: Measuring Sweetness in Foods, Beverages, and Diets: Toward Understanding the Role of Sweetness in Health, Advances in Nutrition, 2020, 00: 1-12; https://doi.org/10.1093/advances/nmaa151

Zu Gast: Dr. Silke Lichtenstein (Diplom-Oecotrophologin und Gastronomiebetriebswirtin), Geschäftsführerin und Wissenschaftliche Leiterin der Dr. Rainer Wild-Stiftung, Dr. Karolin Höhl (Diplom-Oecotrophologin), Mitarbeiterin der Dr. Rainer Wild-Stiftung

„Genuss ist individuell und Genuss ist auch individuelle Freiheit. Genuss ist nicht verhandelbar. Niemand kann oder darf entscheiden, was für den einen Genuss ist oder für mich Genuss ist.“ (Dr. Silke Lichtenstein)

In der aktuellen Podcast-Folge „Geschmäcker sind verschieden“ sprechen unsere Moderatorinnen Anja Roth (Dipl. Oecotrophologin und Süßstoff-Expertin) und Annegret Winzer (Kommunikationsberaterin) mit Frau Dr. Silke Lichtenstein und Frau Dr. Karolin Höhl über die Bedeutung von Genuss und Geschmack für die Gesunderhaltung, die Prävention, Erziehungs- und Aufklärungsarbeit sowie die aktuelle Esskultur. Was ist eigentlich das „richtige süß“ oder das „zu sauer“? Können und sollten wir uns anmaßen darüber zu entscheiden? Genau „das ist eben auch ein bisschen die Krux an der Sache“, meint Dr. Karolin Höhl.

„Es ist ungeheuer wichtig, dass Kinder wirklich offen und neugierig und auch experimentierfreudig auf Lebensmittel zugehen dürfen, ohne dass man da groß reinredet. Erziehungsarbeit ist wichtig, aber sie auch erstmal machen lassen, ohne das gleich zu bewerten, ist die Grundlage für eine vielseitige Ernährung auch später im Erwachsenenalter. “ (Dr. Silke Lichtenstein)