Tag des Schokoladen-Cupcakes

Dass unsere Freunde aus Amerika viele interessante nationale Feiertag haben, sorgt bei uns oft für Belustigung. Manchmal jedoch wären wir froh, wenn wir Feiertage wie den am 18. Oktober hätten: Da ist nämlich der Tag des Schoko-Cupcakes! Wer ein leichtes und einfaches Rezept dazu sucht, wird hier fündig. Wir stellen unser Lieblingsrezept für köstliche, zuckerarme Schoko-Mandel-Muffins mit Frosting vor. Ein kulinarisches Vergnügen und einen schönen Feiertag wünschen wir!

Die Menge reicht für ca. 6 – 10 Stück.

Zutaten:
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter, wenn nötig laktosefreie
100 g Süßstoff (Erythrit)
100 g Mandel(n), geriebene, oder entöltes Mandelmehl
20 g Mandel(n), gehackt
¼ Pck. Backpulver
2 Ei(er)

Zubereitung:
Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Erythrit mit dem Mandelmehl/den gemahlenen Mandeln, den gehackten Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Eier zugeben und mit dem Rührgerät gut mischen. Unter Rühren die geschmolzene Schoko-Buttermischung einfließen lassen. Falls man keine Papiertütchen oder Silikon-Muffinförmchen benutzt, Muffinförmchen gut einfetten. Den Teig in 6-10 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten lang backen.
Die Muffins kurz in den Förmchen auskühlen lassen, bevor man sie stürzt.

Das Originalrezept ist hier zu finden.

Hier ist das Rezept für das Frosting:

Zutaten:
150 g Schokolade nach Wahl
150 g Magerquark

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Schokolade mit einem Handrührgerät unter den Magerquark rühren. Das Schokoladen-Magerquark-Frosting für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach auf den Cupcakes verteilen.
Tipp: Bei weißer Schokolade kann man Lebensmittelfarbe oder Himbeerkonfitüre hinzufügen, dann bekommt das Frosting einen farbigen Look.

Das Originalrezept ist hier zu finden.